Le "Palle del Giorgione"

APPLE PIE

Pasta corta con zucca e ricotta

Crumble di mele

Ingredienti:1 Rotolo di pasta frolla rotonda;

4 mele;

1 cucchiaino di cannella;

1 cucchiaio di fecola;

50 grammi di zuccherro;

per il Crumble:

80g. di burro;

100 g. di farina;

50 g. di zucchero

un pizzico di sale.

Preparazione:

Ricoprire il fondo e i bordi della teglia (diametro 26 cm.) con la carta da forno, distendeteci sopra la pasta frolla avendo cura di schiacciare leggermente i bordi verso il basso. Ricordarsi di tagliare l'eccesso di carta da forno qualora dovesse fuoriuscire dalla teglia. Ora lavate le mele, sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a cubetti. Mettetele in una ciotola unite il cucchiaino di cannella, 50 g. di zucchero, 1 cucchiaio o anche 2 (regolatevi voi a seconda dell'eccessiva quantità di liquido rilasciato dalle mele) di fecola e mescolate il tutto con le vostre mani, dopodichè versate il tutto sopra la pasta frolla, spianando per bene. Ora preparate il crumble mettendo in una ciotola 100 g. di farina, 50 g. di zucchero, un pizzico di sale ed infine 80 g. di burro tagliato a tocchetti. A questo punto sempre con le vostre mani amalgamate il tutto facendo in modo che si formino dei bricioloni, fatto ciò coprite interamente le mele e infornate a 180 °C per 35- 40 minuti. Quando la togliete dal forno, servitevi di un grosso piatto che porrete sopra la teglia e giratela, eliminate la carta da forno e con un altro piatto rigiratela. Se volete potete spolverare la superficie con lo zucchero vanigliato.

Pomme de terre à la parisienne

Spezzatino con peperoni

Ingredienti: 500 g. di bocconcini di vitello (che sia magra!)

3 peperoni (rosso, giallo e verde)

1 scatola di pomodorini

1 cipolla bianca (grossa)

olio evo q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione: Lavare i peperoni, eliminare i semi, indi tagliarli longitudinalmente a strisce larghe circa 15 mm, pulire la cipolla e tagliarla a spicchi. I Pomodorini tagliarli in due. In una padella capiente, scaldare l'olio e far dorare i bocconcini. Quando saranno dorati, aggiungere la cipolla e i pomodorini. Incoperchiare ed abbassare la fiamma. Lasciar cuocere per circa 30/45 minuti circa (mi raccomando non abbandonate mai la guardia!) A questo punto unite i peperoni e proseguire la cottura. Salare e pepare. A fine cottura (gli spezzatini si devono spezzare con un grissino!) e quasi certamente (ma non sempre) si dovrà far restringere il sugo a padella scoperta per il tempo necessario.

Clafoutis di zucchine

Ingredienti:

1 kg di zucchine

4 uova

50 g. di farina

400 ml. di latte

50 g. di burro

menta tritata

sale e pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro; fatele rosolare nel nel burro per circa 15 minuti a fuoco medio e girandole spesso; salate e pepate indi unire la menta tritata e lasciate intiepidire. Ora imburrate la teglia, io ho usato quella tonda da 24 cm. di diametro, comunque se usate quella retangolare non si offenderà nessuno! Preriscaldate il forno a 200 °C; nel frattempo diluite la farina con il latte, unitevi le uova, salate, pepate e amalgamate il tutto; Distribuite le zucchine nella teglia e copritele con la crema che avete preparato; infornate e dopo circa 30 minuti, voilà!

Zucchine tonde ripiene al tonno

Ingredienti: 4 zucchine tonde di medie dimensioni 1 scatoletta di tonno da 160 g. 3 cucchiai di pan grattato 3 cucchiai di salsa di pomodoro Olio evo 8-10 capperi Parmigiano Preparazione: Svuotate le zucchine usando uno scavino, mettete la polpa che avete tolto in una padella antiaderente e cuocetela con un pò di olio evo, aggiungete la salsa e salte. Continuate la cottura fino a quando la polpa delle zucchine diventerà tenera. Nel frattempo sgocciolate il tonno e mescolatelo al pan grattato indi aggiungete il tutto nella padella con la salsa, aggiungete i capperi e cucinate ancora per alcuni minuti in modo da amalgamare bene i sapori. Se vedete che l'impasto si è asciugato troppo, aggiungete un pò d'acqua. Le zucchine svuotate dovrete farle cuocere per 5 minuti in acqua bollente e salata; scolatele e asciugatele e quando saranno intiepidite riempitele sino al bordo. Mettetele in una teglia unta con un pò di olio, spolveratele con il parmigiano e mettetele in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti.

Spaghetti alla chitarra al sugo di pomodoro e patè di olive

Ingredienti: Una cipolla Olio evo 3 cucchiai di patè di olive 1 lattina di pomodorini Sale e peperoncino piccante qualche foglia di basilico

250 g. di spaghetti alla chitarra freschi Preparazione: Tagliate finemente la cipolla e fatela rosolare in poco olio, aggiungete 3 cucchiai di patè di olive e una lattina di pomodorini pelati, un pizzico di sale e un pò di peperoncino. Mentre il sughetto cuoce, gettate 250 g. di spaghetti alla chitarra freschi in abbondante acqua bollente, scolateli al dente e versateli nella padella del sugo, fateli saltare un'attimo e servite in tavola con qualche fogliolina di basilico.

Patate allo "sfincione" palermitano

Ingredienti: Patate Pelati Cipolla Acciughe Mortadella Formaggio Origano Olio evo Sale Preparazione: Soffriggere la cipolla tritata in olio evo, aggiungere i pelati sminuzzati, salare e procedere alla cottura come chiunque sa fare. Nel frattempo, pelare le patate e dopo averle lavate, affettatele (spessore di circa 1/2 cm) indi disponete un primo strato nella teglia il cui fondo avrete precedentemente unto con l'olio, distribuite l'acciuga sminuzzata, la mortadella a listarelle, il formaggio a pezzetti (il tipo lo scegliete voi) il pomodoro e una spolverata di parmigiano. Ripetere un'altro strato identico al precedente concludendo con una spolverata di origano. Mettete in forno ventilato a 200 °C per circa 45- 60 minuti (controllate sempre la cottura infilando la forchetta). Questo è un piatto unico!

Lasagne al radicchio

Ingredienti: una confezione di lasagne all'uovo un litro di besciamella (se potete fatela voi!) un kg. di radicchio trevigiano una cipolla grana padano grattuggiato sale, pepe e noce moscata olio evo burro Preparazione: fate un soffritto di cipolla con l'olio evo indi versateci il radicchio mondato, lavato e tagliato a strisce, salate e pepate, continuate a far rosolare poi lasciate cuocere per 10-15 minuti circa, nel frattempo preparate la besciamella con un litro di latte, 8-10 cucchiai di farina, un pezzetto di burro, sale e noce moscata grattuggiata. Ora ungete con del burro il fondo e le pareti della teglia, passate ora a fare uno strato di pasta, coprite con uno strato di besciamella, una spolverata di formaggio e distribuire il radicchio sulla superficie in modo uniforme. Ripetere l'operazione altre due volte terminando con una generosa spolverata di formaggio. Cuocere in forno a 180° e servire ben caldo, mi raccomando!

Involtini di asparagi con speck e provola affumicata

Ingredienti: asparagi speck a fettine sottili provola affumicata a fettine sottili grana padano olio evo Preparazione: lessare gli asparagi, nel frattempo distendere due fettine di speck, sopra di queste distendere una fettina di provola affumicata indi adagiarvi tre asparagi e arrotolare a mo di involtino. A questo punto adagiare gli involtini in una teglia antiaderente e cospargerli con un pò di grana padano grattuggiato, per ultimo qualche goccia di olio evo; infornare a 180° per pochi minuti tanto da vedere che il formaggio inizi a colorarsi. Servire e buon appetito!

Fusilloni con gamberetti, piselli e pomodorini

Ingredienti: Aglio uno spicchio Basilico un ciuffetto tritato Brodo vegetale un bicchiere Cipolla una Gamberetti o Gamberi g. 300 Olio EVO 4 cucchiai Pasta g.350 Piselli g. 200 Pomodorini g. 250 Prezzemolo un ciuffo tritato Sale, Pepe e Timo q.b. Preparazione: Mettere i quattro cucchiai di olio a scaldare in una padella indi fate appassire la cipolla e l'aglio precedentemente tritati, di seguito introducete i piselli e lasciate cuocere qualche minuto a questo punto versate il bicchiere di brodo vegetale e lasciate sfumare, fatto questo unite i pomodorini tagliati a metà e successivamente i gaberetti o gamberi, lasciate cuocere per 10-15 minuti (valutate voi) dopodichè aggiungete le erbe sminuzzate e spegnete il fuoco. Dimenticavo, aggiustate di sale e pepe! Nel frattempo i fusilloni saranno cotti al dente, scolateli e versateli nella padella, saltate per amalgamare e inpiattate.

Rigatoni al sugo vegetariano

Ingredienti:

Rigatoni o Farfalle Pomodori ciliegia Zucchine Scalogno Vino bianco secco Erba cipollina Origano Mentuccia Grana padano Sale e Pepe Olio EVO

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella ed unire lo scalogno tagliato finemente e fate rosolare per qualche minuto, indi unite le zucchine precedentemente tagliate a rondelle e fatele saltare per circa 10-15 minti. Ora aggiungetei pomodinitagliati a metà e continuate la cottura, successivamente aggiungete un profumo di mentuccia, di origano e di erba cipollina tritata. Continuate a cucinare per qualche minuto, indi unite il bicchiere di vino bianco e fate sfumare, salate e pepate. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela nella padella del sugo e fate saltare (se siete capaci!) altrimenti limitatevi a mescolarla con un cucchiaio di legno per ben amalgamare. Spento il fuoco una generosa spolverata di grana padano, amalgamate indi impiattate magari con un filo d'olio.